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En la terraza de Casa El Ramal, En el barrio El Poblado de Medellín, montones de madera se iluminaban con grandes cuencos de plata en el medio. Un miembro del personal me llevó a otro patio, éste envuelto en enredaderas y lleno de música. Jóvenes hermosos disfrutaban de cócteles especiados y cuencos aromáticos. Sancocho Sopa de pollo colombiana para el alma.
El chef David Suárez se unió a mí en mi mesa después de comer dos gimlets de guayaba y un plato de sopa. Me dijo que en el pasado, la conexión con las raíces de Medellín faltaba en las experiencias gastronómicas de los viajeros que no se pueden encontrar en un restaurante como este. comemos en casa con nuestras abuelas. Los domingos cierran esa brecha, y la yuxtaposición de lo nuevo y lo viejo, las tendencias y la tradición capturan el momento culinario de Medellín. Además de El Ramal, Suárez se desempeñó brevemente como chef ejecutivo en el Hotel 23., una elegante propiedad boutique a poca distancia.
«Medellín está unos cinco años por detrás de Bogotá en términos de creciente gastronomía. Pero ahora estamos viendo nuevas cocinas, con nuevos sabores y fusiones. En Colombia, solía ser arroz, frijoles, cerdo y repollo. Estamos cambiando todo lo que.»
por Sambombi
De izquierda a derecha: Cortesía de Casa El Ramal; Cortesía de Elciello
La llegada de Medellín como destino gastronómico contradice los vínculos de la ciudad con la era del narcoterrorismo de Pablo Escobar a mediados de los 80 y principios de los 90, cuando miles de personas fueron asesinadas por su cartel. una época en la que la exposición a ingredientes de alta cocina o una escena gastronómica vibrante estaba lejos de la mente de muchos residentes. Los tiempos han cambiado para mejor y la industria de los restaurantes ha florecido en la última década.
Cuando la chef Laura Londoño abrió Oci.Mde, Hace 11 años era uno de los tres restaurantes de la calle. Hoy en día, la cocina de Londoño produce versiones exclusivas de clásicos caseros como camarones glaseados con tomate y mermelada de rocoto, probando el sándwich de lengua de res. Londono me habló de la lucha por encontrar buenos ingredientes cuando. primero inició la industria. «En Medellín no teníamos una buena cultura gastronómica ni de alimentos orgánicos. Y los lugareños no estaban acostumbrados a compartir; querían su propio plato», dijo, señalando su menú de estilo familiar. Se rió y asintió con la cabeza al orador que estaba encima de nosotros, que interpretaba a David Bowie; Tenía razón. La alegría de saborear la capa de merengue de un postre helado de guanábana mientras escuchas The Cure es una experiencia que no sabía que necesitaba, pero que disfruté muchísimo.
De la izquierda; Mateo Soto; Por Casa El Ramal
El hombre que quizás ha sido más eficaz en la promoción de la cocina de Medellín es Juan Manuel Barrientos, de 41 años, el carismático y célebre chef cuyo restaurante Elcielo tiene oficinas en Bogotá, Miami y Washington. adoptando un enfoque juguetón de altos y bajos. Me encantó el crujiente cuadrado de tapioca cubierto con foie gras. Los mini areps se combinaron con cangrejo azul. semi-fredo y caviar francés.
Pero el espectáculo llegó cuando el camarero me pidió que extendiera las manos y cerrara los ojos, luego vertió chocolate caliente en mis palmas y me dijo que prestara atención a cómo el momento despertaba mis sentidos: el olfato, el tacto y el sabor tardío. , el nitrógeno líquido utilizado en el proceso del café liberó nubes que fueron un homenaje a la niebla de la zona cafetera en los alrededores de Medellín a las colinas.
Es difícil tomarse a uno mismo demasiado en serio cuando está cubierto de chocolate o cubierto por una nube. La atrevida visión de Barientos de la buena mesa es una experiencia irresistible para muchos; el lugar se reserva con meses de antelación.
Por Oci.Mde
Otro lugar que traspasa los límites es Sambombi Bistró Local, dirigido por el Chef John Zarate. Nuevamente me saludó con una corriente de humo; una vez más Sancocho en preparación. Pedí un plato principal de arroz frito, que fue memorable por la yema cremosa de tartar de camarones en el centro, que convirtió el alimento básico en algo extraordinario. Es fácil caminar por lugares como Sambobi y El Ramal, pasando por encantadoras tiendas y hoteles de lujo repletos de plantas tropicales. . Pero en Medellín, donde hay humo, hay sabor.
Una versión de esta historia apareció por primera vez en la edición de septiembre de 2024. Viajes + Entretenimiento Bajo el título «Adelante del placer».
